Forum Sceptique

shisha a écrit : 30 avr. 2023, 19:00 Le tofu reste plaisant pour bon nombre de personnes européennes. Le marché explose depuis plusieurs années et continue de le faire. Il y a des marques à éviter comme Bjorg (avis perso) et d'autres bien plus sympas comme Taifun. Reste aussi la possibilité de le faire soi même à partir du soja sec ou frais.

Concernant les pays asiatiques, cela peut se consommer en alternative à la viande (notamment les moines bouddhistes) comme en complément.

Lorsqu'on a eu l'occasion de gouter l'original frais sur place, aucune fabrication européenne ne passe muscade

les Asiatiques consomment le tofu essentiellement comme un ingrédient parmi d'autres, pas en si grande quantité que ça et pas tous les jours

D'autre part, les produits à base de soja en quantité notable sont susceptibles d'êtres des perturbateurs endocriniens (oestrogènes) et comme les occidentaux ne sont pas habitués à en consommer autant que les asiatiques, substituer la viande par le tofu n'est pas nécessairement une bonne idée.

Les isoflavones (parfois nommés phytoœstrogènes par abus de langage) contenues dans le soja ont des effets bénéfiques sur l’organisme dans le cadre d’une consommation régulière. Des études montrent que la consommation régulière de soja pourrait même réduire le risque de cancer de la prostate chez les hommes, et qu’elle n’est pas contre-indiquée par rapport au cancer du sein chez les femmes.

Les phyto-œstrogènes désignent une famille étendue de composés. Certains de ces composés sont présents dans des plantes parfois traditionnellement consommées en Occident : par exemple les fruits contiennent des lignanes, le soja, lui, contient des isoflavones. La réglisse, le houblon, la sauge figurent ainsi parmi les plantes à phyto-œstrogènes, qu’il y ait une activité démontrée ou non (Kuiper, 1998). Les isoflavones, quant à elles, désignent également une sous-famille de composés, dont deux sont retrouvés dans le soja : la daïdzéine et la génistéine.

Après avoir étudié les données disponibles, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (l’AFSSA, aujourd’hui appelée Anses) a établi en 2005 une recommandation à 1 mg/kg de poids corporel d’apport en isoflavones par jour maximum. Il s’agit en fait d’une limite de précaution, extrapolée à partir de recherches sur rongeurs.

Des données plus récentes de la littérature ont montré que ni le soja, ni les isoflavones ne pouvaient être classées comme perturbateur endocrinien, contrairement à ce que l’on peut lire (Messina, 2021).

Enfin, soulignons que les niveaux d’hormones du lait de vache sont également largement discutés dans la communauté scientifique depuis de nombreuses années. Le lait de vache contient plus de 35 hormones et 11 facteurs de croissance (Grosvenor et al., 1993). C’est à dire des composés ayant une activité biologique bien plus significative, des milliers de fois plus élevée que n’importe quel phytooestrogène sur les mêmes récepteurs.

Produit :Tofu
Isoflavones (génistèïne + daïdzéïne) mg / 100 g : 24-28
Isoflavones (mg / g de protéines) : 3.3

shisha a écrit : 30 avr. 2023, 23:13 La même réaction que pourrait avoir un vietnamien qui goûte un roquefort ou autre fromage ^^

Soit deux portions de 100g tofu par jour à ne pas dépasser (par précaution) pour une personne pesant environ 55 kilos.

jean7 a écrit : 02 mai 2023, 01:26 Il existe un tofu qui pue.
Question odeur, c'est aussi violent que ce qu'on connait de plus extrême dans le genre fromage oublié.
Mais ça se mange, même sans pain.

Mais en effet, la caractéristique générale du tofu, c'est l'absence d'odeur et de gout. Ce qui le rend adaptable.

Certains restos sont spécialisé dans l'art d'imiter n'importe quel aliment carné par des aliments végétaux. Les tofus font partie de leur principale matière première. Leurs imitations sont surprenantes. Il leur serait possible de tromper la plupart des palais si c'était le but. Au final, on se régale, et ce n'est même pas cher.

Lambert85 a écrit : 02 mai 2023, 10:20 J'ai de la chance, le médecin de mon épouse lui a fortement déconseillé le soja parce qu'elle a de l'endométriose !