Forum Sceptique

Salut Loutre,
Une chose m'étonne :
Si on aime manger sucré, il me semble qu'on utilisera une quantité de miel, sucre sirop ... dans la proportion inverse des éléments sucrants qu'ils contiennent.
Quel est l’intérêt de remplacer 10 g de sucre par 23g de sirop d'érable ou 13g de miel ? A pouvoir sucrant égal, le nombre de calories ingérées sera sensiblement le même.
Éclaire nous .

La nutrition est un domaine vraiment complexe pour un sceptique. Il y a tellement d'informations et la plupart sont rarement vérifiée. Est-ce qu'il existe des ouvrages de référence vraiment scientifique sur la question ?

Wooden Ali a écrit : 14 déc. 2017, 22:40 Si on aime manger sucré, il me semble qu'on utilisera une quantité de miel, sucre sirop ... dans la proportion inverse des éléments sucrants qu'ils contiennent.
Quel est l’intérêt de remplacer 10 g de sucre par 23g de sirop d'érable ou 13g de miel ? A pouvoir sucrant égal, le nombre de calories ingérées sera sensiblement le même.

C'est mathématiquement irréfutable . J'avais en effet noté par exemple que le sirop d'érable comporte un tiers d'eau.

Mais nous sommes aussi dans le domaine du goût qui lui est subjectif, non quantifiable et assez irrationnel. Ces sucres, en plus de sucrer, ont tous un gout différent. L'association avec du café par exemple, donnera un gout particulier et différent selon le sucre, plus ou moins apprécié selon la personne. Et il se peut qu'une quantité proportionnelle inférieure de sucre satisfasse car en regard, le gout satisfait pleinement. L'interet de ce genre de tableau comparatif des calories et des glucides c'est qu'il soit présenté à chacun, qui l'adaptera à sa personnalité.

Enfin c'est comme ça que je fonctionne et peut-etre pas mon voisin. Par exemple, à pouvoir sucrant égal, je ne mets pas la meme quantité de sucre dans le café selon qu'il soit blanc ou brun (2 morceaux blancs contre un et 1/2 de brun). Certains miels sont acides, pas d'autres, là aussi je ne mettrai pas la meme quantité. Et comme j'aime beaucoup le sirop d'érable, je pense qu'une petite quantité me suffira. A moins que l'association sirop d'érable+café ne soit carrément imbuvable, on verra...

Et d'ailleurs, je revendique la non-rationalité dans la manière dont s'alimente une femme pour garder la ligne*. Qui pourra dire le contraire?

* dans la mesure où sa méthode ne présente pas de dangers.

La stévia ne me va pas, mais l’aspartame depuis plus d'un an, je m'y suis parfaitement habitué (dans le café), et aujourd'hui, si je suis invité à boire un café et qu'il n'y a que du sucre, j'ai moins de plaisir à le boire !
Je n'ai pas encore réussi le café sans aucun sucre !

MaisBienSur a écrit : 15 déc. 2017, 13:01 La stévia ne me va pas, mais l’aspartame depuis plus d'un an, je m'y suis parfaitement habitué (dans le café), et aujourd'hui, si je suis invité à boire un café et qu'il n'y a que du sucre, j'ai moins de plaisir à le boire !
Je n'ai pas encore réussi le café sans aucun sucre !

Tous les édulcorants ont un arrière-goût insupportables pour moi, dans le café ou autre.
Le café sans sucre ni crème n'est buvable que lorsqu'il est torréfié à l'italienne et tiré sur une machine bien réglée, ce qui donne un café "moelleux" avec de la profondeur (le "what else" est sans goût ni caractère, juste bon à maintenir le taux de caféine des employés de bureau). La torréfaction à la française, bien trop "brûlée", donne un café absolument infect, amer et flotteux (ne parlons pas du café anglo-saxon ).
Faute de pouvoir prendre mon double expresso dans mes trattoria favorites de Genève, je me suis remise au thé (vert japonais et chinois, oolong, ...).

J'ai utilisé l'aspartame pendant un an, ce qui me convenait. Mais j'ai arreté quand les media ont commencé à évoquer le possible effet cancérigène.

Florence a écrit : 15 déc. 2017, 13:25 La torréfaction à la française, bien trop "brûlée", donne un café absolument infect, amer et flotteux (ne parlons pas du café anglo-saxon ).

Petite correction, la torréfaction dite à la française est au contraire peu brulée pour pouvoir tirer le 3/4 de tasse, mais quasi aucun cafetier ne mout son grain suffisamment fin pour que l'extraction dure environ 40 secondes et ne règle correctement le pressostat pour avoir une eau aux alentour de 97/98 degrés C. Cela donne un café tirant plus vers l'acidité, que la torréfaction italienne très grillée faite pour l'expresso, moins acide plus vers le caramel, de temps à autres dans certains cafés italiens renforcé par l'adjonction de sucre par le barista dans la mouture.

Intéressant. Je suis un boétien en la matière, mais la premier résultat de recherche sur Google (pur-cafe.com), dit :

Les types de torréfaction du café :
Moyennement poussée : Robe de moine ou Light French (la plus habituelle pour torréfier les mélanges en France)
Poussée : Brune ou French (ou torréfaction à l'italienne donnant un café très corsé, idéal pour préparer de puissants ristrettos)

Surprenant que la torréfaction à l'italienne s'appelle French ! Ca doit venir d'un temps ou en France on torréfiait plus fortement qu'en Italie, non ?

switch a écrit : 15 déc. 2017, 08:55 La nutrition est un domaine vraiment complexe pour un sceptique. Il y a tellement d'informations et la plupart sont rarement vérifiée.

Je dirais plutôt : La nutrition est un domaine vraiment complexe, pour n'importe qui. Il y a tellement d'informations et la plupart sont rarement vérifiée. Il est donc d'autant plus important d'avoir une démarche sceptique dans ce domaine.

Et sinon, le café sucré, c'est vraiment pas bon (pour rester poli).

Sur ce plan-là entièrement d’accord avec toi Cogite. Je me suis habitué au café sans sucre en commençant par le boire avec le sucre dehors (on met le sucre dans la bouche et on boit le café), ce qui enlève l’amertume sans dénaturer le goût du café. Aujourd’hui je ne pourrai pas boire un café sucré.

Cogite Stibon a écrit : 20 déc. 2017, 16:55 Et sinon, le café sucré, c'est vraiment pas bon (pour rester poli).

Trop amer pour moi..

Cogite Stibon a écrit : 20 déc. 2017, 16:55 Et sinon, le café sucré, c'est vraiment pas bon (pour rester poli).

Tu n'as jamais goûté un vrai bon café grec, turc ou parfumé à la cardamome, donc

Mmm... ni le café con leche mexicain ou le café frappé grec..

Florence a écrit : 20 déc. 2017, 18:15 Tu n'as jamais goûté un vrai bon café grec, turc ou parfumé à la cardamome, donc

J'ai été cuistot pendant un an et demi dans un resto libanais, avec une jolie myriade des cultures de ce pays, un maronite, un druze, un orthodoxe et un chiite dont les deux derniers athées et aucun ne sucre le café, par contre je confirme un soupçon, c'est puissant, de cardamome donne vraiment un petit quelque chose de très agréable.

Bon, il faut que j'essaye, alors.

unptitgab a écrit : 20 déc. 2017, 22:52 J'ai été cuistot pendant un an et demi dans un resto libanais, avec une jolie myriade des cultures de ce pays, un maronite, un druze, un orthodoxe et un chiite dont les deux derniers athées et aucun ne sucre le café, par contre je confirme un soupçon, c'est puissant, de cardamome donne vraiment un petit quelque chose de très agréable.

J'ai goûté le café sur place en Grèce et Turquie, et dans divers restaus libanais en Suisse et à Londres, toujours sucré sans que je le demande ... j'imagine que personne n'était athée là où j'ai été, c'est peut-être ce qui fait la différence ?

MaisBienSur a écrit : 15 déc. 2017, 13:01 La stévia ne me va pas, mais l’aspartame depuis plus d'un an, je m'y suis parfaitement habitué (dans le café), et aujourd'hui, si je suis invité à boire un café et qu'il n'y a que du sucre, j'ai moins de plaisir à le boire !
Je n'ai pas encore réussi le café sans aucun sucre !

Ma nutritionniste est une anti aspartame. Elle m'a donné à lire deux articles sur le sujet. De ce qu'elle dit, je comprend que même s'ils sont illusoirement faible en calories, les édulcorants jouent un rôle catastrophique sur le métabolisme et favorisent la prise de poids autant que leur équivalent en sucre.

De toute façon, ça a un goût de chiotte ...

Côté café, il n'est pas encore né celui qui me fera renoncer à mon Maxwell House instantané, avec sucre et lait.



Denis

Sacrilège!

Horreur! Malheur!

Denis a écrit : 21 déc. 2017, 15:15
Côté café, il n'est pas encore né celui qui me fera renoncer à mon Maxwell House instantané, avec sucre et lait.

Denis

Infectitude et Horrificature !!!! Blasphémation !!!!

Pouah

Il y a peut-être des interactions intéressantes entre Maxwell House et nicotine? Denis n'est pas très healthilly correct

Jean-François

Si tu rajoutes la poutine, je n'ose pas imaginer les effets indésirables pharmacologiques !

Jean-Francois a écrit : 21 déc. 2017, 16:46 Il y a peut-être des interactions intéressantes entre Maxwell House et nicotine? Denis n'est pas très healthilly correct

Ha oui, tiens je vais essayer de le fumer pour voir !