Inso a écrit :
Source :
http://www.lemonde.fr/cop21/visuel/2015 ... 27432.html
Comme le mariage heureux de la pomme et de la pomme de terre : « Les pommes émettent beaucoup d’éthylène. Ce gaz accélère la maturation des fruits et des légumes conservés avec les pommes. Quand elles sont conservées avec des pommes de terre, les pommes empêchent la germination. »
Merci pour ce lien, et pour cette info !
Justement, je me demandais comment empêcher mes patates de germer !!
Unptitgab a écrit :
Dites Milou évitez les analogies foireuses cela décrédibilise votre propos, une mutation est viable ou non c'est tout, je peux dire que le lapin est une amibe hyper-mutée, cela donne-t-il une indication quand la comestibilité du lapin. Quasi tous les fruits, légumes, céréales et viande que nous mangeons sont issus d'hybridations et de sélections pour résister aux maladies, avoir une productivité suffisante et des usages spécifiques avec plus ou moins de chromosomes par rapport à l'original sans que cela porte préjudice. Par exemple le cochon domestique possède 38 paires de chromosomes le sanglier 36, pourtant ils sont interféconds et la progéniture est fertile et elle en possède 37 paires, diriez vous que le porc est un sanglier malade impropre à la consommation?
Inso a écrit :
Analogie foireuse, sans aucun fondement. Mais par contre, ça fait appel à un soit-disant "bon sens" accessible à tous, ça fait appel en plus à la peur, tant qu'à faire. C'est un argument (foireux) qui interpelle et donc fait mouche, ce qui est le but.
Quand le sage montre la lune, l'idiot fixe le doigt…
Les espèces animales et végétales (sauvages) dont vous parlez ont évolué sur des centaines de milliers d'années, voire plus si affinités. Et même si les espèces domestiques ont été sélectionnées sur quelques milliers d'années (seulement), le blé moderne, lui, est la plante la plus transformée de toutes, et cela en seulement 50 ans environ ; c'est sans commune mesure.
IL a été modifié pour augmenter ses rendements, raccourcir la tige (car on n'a plus guère besoin de la paille, fini les toits de chaume et autres objets courants en paille), grossir les grains, les charger en gluten (élasticité et gonflant, bon pour l'industrie pâtissière et boulangère), etc.
Notre tube digestif n'a pas eu le temps de s'y adapter optimalement, et les coeliaques pourraient bien n'être que la partie visible de l'iceberg. Beaucoup de gens souffrent de maladies qu'on ne rattache pas à la digestion ; bien sûr, quand on souffre de reflux, nausées, aigreurs, gaz, diarrhée, constipation,… j'en passe et des meilleures, cela paraît évident que les aliments ont à y voir.
Mais le tractus digestif étant notre premier barrage immunitaire, c’est logique que l’alimentation ait des effets bien plus vastes et plus important que ces simples symptomes décrits plus haut.
Il est reconnu maintenant que, par exemple, le gluten attaque les villosités de l'intestin et le rend poreux aux éléments pathogènes qui passent ainsi dans le sang. Aussi, il y a une hypothèse sérieuse que la maldigestion provoque des effets plus graves qu’il n’y paraît, et en apparence éloignés de la question purement digestive, et que notre immunité en pâtisse (d'où l'hypothèse des maladies auto-immunes)
Milou a écrit :
Sans compter les traitements aux biocides divers.....
Inso a écrit :
Autre FUD employé partout.
1) La plupart des plantes développe des biocides pour se protéger des prédateurs. Si on consomme des plantes, on en consomme aussi les biocides.
2) Pour info, la culture biologique emploie aussi des biocides, qui ne sont pas forcément moins toxiques.
note : dans pas mal d'études récentes sur les pesticides (voir saladegate), les analyses ne portent que sur les molécules utilisées par l'agriculture classique, pas sur les biocides "bio" ni les biocides naturels des plantes concernées. Marrant non ?
Oui, très marrant…
Les biocides de synthèses mettent en oeuvre des perturbateurs endocriniens, des neurotoxiques, entre autres…
Encore une fois, je pense qu’il n’y a aucune commune mesure entre les biocides des plantes (dirigés vers 2--3 prédateurs immédiats) et les biocides de synthèse, à visée totalisante ("roundup")… sans compter qu’on n’a encore aucune idée précise (et c’est pas demain la veille) de "l’effet cocktail", dû au cumul des produits entre eux, dont les effets s’additionnent, se multiplient, se renforcent les uns les autres (il n’y a pas tellement d’études de financées non plus là-dessus, marrant, non ?
)
Vous pouvez continuer de vous régaler de salades aux biocides de synthèse (en vous marrant), moi je continue de me régaler de légumes et fruits bio… même en étant consciente que rien ne peut être totalement exempt de pollution de nos jours….
Inso a écrit :
2) Pour info, la culture biologique emploie aussi des biocides, qui ne sont pas forcément moins toxiques.
Faux en tout cas pour la culture en biodynamie (à laquelle se convertissent, de manière croissante, des viticulteurs de grands vins…)
Inso a écrit :
La plupart des plantes développe des biocides pour se protéger des prédateurs.
En effet, chez les céréales et les légumineuses, ce sont les
phytates, qui inhibent l’absorption d’oligo-éléments importants comme le zinc.
Mais les phytates peuvent être neutralisés par certaines pratiques :
-Trempage (pour les légumineuses… pas seulement utile pour raccourcir le temps de cuisson) ;
-Germination ;
-Fermentation : il y a plusieurs types de fermentation, notamment :
>
fermentation lactique (levain traditionnel) : longue durée (plusieurs heures), levain reproductible en théorie à l’infini par ensemencement de la nouvelle pâte avec un morceau du levain précédent.
Egalement présente dans les yaourts, les légumes lacto-fermentés (choucroute)
>
fermentation alcoolique, levure actuellement utilisée majoritairement en boulangerie : fermentation plus rapide.
Seule la fermentation lactique neutralise les phytates. Elle améliore également la qualité et la digestibilité des protéines, le contenu en vitamine B, etc… Egalement, elle réduit l’index glycémique en attaquant la structure chimique de l’amidon : à calories égales, une tranche de pain au levain aura un impact glycémique moins important que le pain à la levure. Elle rend le pain plus digeste, car de fait, le processus de digestion a déjà démarré en dehors de l'estomac.
Autre avantage : elle neutralise plus ou moins la toxicité du gluten (néanmoins pas valable pour les allergiques au gluten qui doivent éviter la moindre molécule)
Cette fermentation (lactique) se reconnaît à l’odeur plus ou moins acide et aromatique du pain.
Milou a écrit :
Le pain de farine blanche, de nos jours, ce n'est que de l'amidon sans propriétés nutritives intéressantes, et à l'index glycémique élevé, qui fait monter l'insuline.
Inso a écrit :
Et donc, il faut supprimer toutes les céréales ?
De l’avis de certains en effet, on peut tout à fait s’en passer (du moins celles au gluten), sans dommage pour la santé, et sans frustration aucune (le blé a des effets addictifs sur le cerveau, comme le sucre, ou les drogues ; mais quand on arrête le blé, très vite on arrête aussi d’en avoir envie ou plutôt "besoin") : Mark Sisson (athlète), William Davis (cardiologue) pour qui le blé moderne est un poison chronique, le Dr Thierry Hertoghe, spécialiste des hormones et de l’effet de l’alimentation sur celles-ci….
Inso a écrit :Mon boulanger a 36 sortes de pain, la plupart avec des céréales complètes, très intéressant sur le plan nutritionnel (et gustatif).
Si ton boulanger propose 36 sortes de pain, c’est qu’il reçoit du minotier une trentaine de préparations toutes faites, avec même leurs noms déjà étiquetés ("6 céréales", "rustique", "traditionnel", "nordique"…) Je fais crédit à sa créativité pour ajouter une poignée de graines par-ci par-là pour décorer, ou pour écrire "viking" au lieu de "nordique"….
Sur le plan visuel, croustillant et gustatif, c’est sûrement très intéressant ; j’avoue que je cède quelquefois à l’attrait gourmand d’une baguette "6 céréales", ou "campagnarde" ou autre appellation cosmétique, pour y mettre bien épais de beurre et de confiture, une friandise, quoi….; sachant très bien que c’est du pipeau, car par exemple, parmi tant d’autres impostures, dans les mélanges fournis genre "campagnard" etc, on incorpore un colorant caramel pour faire croire à de la farine bise…
Il faut savoir aussi que quand une boulangerie "tout-venant" propose une variété de pain dite "au levain", en réalité il s’agit d’un faux "levain" rapide industriel : en aucun cas la fermentation n’a été faite au levain véritable.
Sans compter tous les produits chimiques utilisés pour accélérer le procédé de fabrication...
En somme :
On ne savait pas que tous ces produits étaient, au fond, tellement indispensables aux boulangers : émulsifiants, mélanges clés en mains pour pains spéciaux (comme la gamme « bake it easy », « Creaplus Mexicano », « Creaplus Provence »), levains déjà préparés (gamme O’Tentic new). L’image du boulanger qui prépare lui-même son levain, patiemment et avec amour, est sans doute ringarde. Mais enzymes et arômes sont, eux, sacrément tendance. L’alléchant catalogue le précise, ce sont des arômes « naturels identiques ». Décodage : de vrais arômes de synthèse (Directive 88/388/CEE), comme cet « arôme de croûte pour séduire davantage l'odorat des consommateurs »… Musique maestro ! Avec la gamme de levains déshydratés et adjuvants aux doux noms de « Tosca pw45 », « Othello pr200 », « Norma » ou « Traviata pr80 » « soft r Cashmere », « Alpaga », « Cotton », ou « Angora ». Franchement, comment faisait-on avant Puratos ?
Source :
http://augoutdumonde.blogspot.fr/2009/1 ... ns-la.html
QUAND LE BOULANGER NOUS ROULE DANS LA FARINE...
celui-ci étant 7 fois plus présent que le CHO dans la plaque d’athérome.
bon c'est vrai qu'il semble une pub vivante pour sa diète 