Pour la reliure, on se sert uniquement du biniou d'élevage, dont la peau est plus souple en raison de sa consommation de chouchen de qualité. Par contre, le biniou sauvage est infiniment plus goûteux. Ces petits animaux sont apparentés au haggis et au dahu, leur chasse est très sportive. Contrairement à ces deux animaux, le biniou a 5 pattes, par adaptation au relief particulier de la Bretagne (la 5ème sert de tuba lorsqu'il tombe à la mer).